Passei uma semana a beber cervejas sem álcool. Porquê, perguntas tu? Para que tu não o tivesses que fazer. 😎 Nos últimos meses tenho observado esta tendência, que é bastante popular na Holanda, Bélgica e países nórdicos, para nomear alguns.
Cervejas sem álcool: o que são e como são feitas
Antes de mergulharmos a fundo nesta aventura, é imporante percerber o que é uma cerveja “sem álcool” e como é que são feitas. Fui investigar, e trago-te algumas respostas.
Portanto… segundo a constituição portuguesa (Portaria n.º 91/2022, de 9 de fevereiro), uma “«Cerveja sem álcool» é o produto cujo teor alcoólico seja igual ou inferior a 0,5 % vol”.
O Processo
1. Cerveja não fermentada
a) Mosto – basta simplesmente não fermentar o mosto, e pasteurizar para garantir que não fermenta. 0.0% de álcool, mas a cerveja acaba geralmente doce e/ou a saber a mosto
2. Fermentação limitada (comum nas cervejeiras artesanais porque não necessita de equipamento adicional)
a) Mosto com poucos fementescíveis – criação de receitas com ingredientes alternativos (optar por cereais com poucos fermentescíveis) ou ajustar o processo (como usar temperaturas com menor/sem conversão de açucares)
b) Uso de leveduras especiais – que não convertem alguns açucares como a maltose – existem leveduras da Fermentis, Lallemand e White Labs, por exmplo.
3. Desalcoolização
a) Ferver a cerveja – a evaporação do álcool decorre porque a temperatura de fervura da água e do álcool são diferentes. Eventualmente perde propriedades como o corpo e sabor. É uma técnica semelhante à utilizada na produção de uma cerveja eisbock, mas ao contrário (com temperaturas altas, em vez de baixas)
b) Destilação a vácuo – processo semelhante à fervura, mas tendo em conta que está em vácuo, a temperatura de ebulição é menor, reduzindo o efeito negativo da fervura na cerveja
c) Filtragem com membrana – processo em que é possível isolar alguns componentes como o álcool (para depois destilar), e assim remover da cerveja.
Estigma associado à cerveja sem álcool
Cervejas sem álcool têm uma reputação desfavorável, mas eu encontrei alguns exemplares surpreendentes. Tal como uma boa refeição vegetariana ou vegan – o melhor não será simplesmente retirar ingredientes, senão pensar num prato com os ingredientes adequados desde o início… o mesmo acontece com cervejas sem álcool.
Ao explorar alguns estilos em específico, torna-se mais fácil fazer boas cervejas sem álcool. Aqui estão alguns exemplos que me surpreenderam pela positiva:
Cervejas Sour (ácidas)
– Funky Fluid – Free Gelato: Berries & Cream – fez-me lembrar gomas ácidas. É muito frutada, doce e ácida… Tinha corpo e era muito intensa, algo que nem sempre acontece nas cervejas sem álcool. Foi a melhor cerveja sem álcool que já bebi até hoje.
Cervejas Stout
– Mash Gang – National Anthem (Low alcohol Cherry Cola Ice Cream Float Pastry Stout) – Mais uma cerveja bastante encorpada e complexa. Lembra-me muito a coca-cola com sabor a cereja (bastante comum na Bélgica e Holanda). É uma cerveja criativa, interessante, e com uma história para contar.
Cervejas Lupuladas
– Brulo CBD IPA – Este é outro estilo que permite “trocar” a falta de corpo por características típicas de IPAs – como alto amargor e aromas intensos. Neste caso, a Brulo CBD IPA era bastante resinosa e com notas de marijuana, e inclusivamente tinha uma dose generosa de CBD – que lhe traz os benefícios do uso do CBD, como combater a ansiedade e stress, mas sem os efeitos do THC.
Cervejas funcionais
– Thrive Peak – Tal como a Brulo CBD IPA, a Thrive usa ingredientes adicionais para tornar esta cerveja em algo mais do que mera hidratação. Ao utilizar nutrientes, minerais ou outros ingredientes, estas cervejas cumprem funções adicionais. Por exemplo, a Peak da Thrive é uma cerveja pouco-calórica e com adição de 10g de proteína, que a torna ideal para recuperação pós-treino, segundo eles indicam.
Aqui podes consultar as notas de prova das cervejas que bebi neste link
Quais os principais públicos da cervejas sem álcool?
– Atletas
– Grávidas ou pessoas que estão a amamentar
– Quem está a fazer dieta ou procura um estilo de vida + saudável
(eu próprio tenho começado a contar calorias nos últimos meses – inclusivamente na cerveja que bebo. E durante a semana que só bebi AF, foi mais fácil manter-me dentro do meu budget calórico, porque normalmente as cervejas sem álcool têm menos calorias)
– Pessoas que não bebem por problemas de saúde
– Pessoas que não bebem por religião
Quais os benefícios das cervejas sem álcool?
– Hidratação – o álcool contrapõe os efeitos hidratantes, por isso no caso das cervejas de baixo teor alcoólico, os efeitos de hidratação são muito maiores
– Controlo de Calorias – as AF são tendencialmente menos calóricas
– Podes conduzir / trabalhar sem interrupção
– Estilo de vida mais saudável
– Cervejas funcionais – com nutrientes, proteínas e outros ingredientes adicionais
Que cervejas sem álcool existem em Portugal?
Embora a oferta de cervejas sem álcool seja bastante extensa em países como a Holanda ou Bélgica, o cenário é um pouco diferente em Portugal. Existem opções de fácil acesso produzidas pelas grandes cervejeiras industriais (tanto a Super Bock como a Sagres têm opções de cervejas sem álcool), mas a nível artesanal, a escolha é bastante escassa.
A Vadia 100 é a única cerveja artesanal sem álcool portuguesa que está atualmente em produção e disponível em permanência. É uma cerveja de 0.5% com sabor a maracujá.
Por outro lado, em algum momento, a Post Scriptum produziu uma cerveja sem álcool para outra marca, em modelo de contract-brewing, mas já não existe no mercado.
A Casa do Penedo tem também feito algumas experiências, nomeadamente uma cerveja com 0.9%, e está a estudar novas possibilidades.
E para além disso, em Portugal é possível encontrar cervejas sem álcool de marcas internacionais. E uma das formas de o fazer, é no site do Syndicato – uma loja online de cervejas especiais e artesanais em Portugal. Se usares o código SYNDICATO10 tens 10% de desconto na tua encomenda.
Conclusões
Será que vou continuar a beber só cervejas sem álcool? Obviamente que não. Mas ganharam uma market share no meu coração 😁
Para saberes mais sobre esta aventura, ouve o Podcast A Cerveja tem Syndicato na tua plataforma favorita, ou vê o vídeo no YouTube.
Vemo-nos na próxima cerveja! 🍻
Tiago Lopes
Quem bebe por gosto
- 00:00 Introdução
- 01:16 O que são cervejas sem álcool?
- 02:13 Como é que são produzidas as cervejas sem álcool?
- 04:00 Bons exemplos de cervejas sem álcool
- 06:32 Quais os benefícios para a saúde da cerveja sem álcool?
- 07:13 Quem é que bebe cerveja sem álcool?
- 07:43 7 dias a beber cerveja sem álcool - conclusões
- 10:17 Cerveja sem álcool em Portugal
- 11:00 Syndicato - Loja Online de Cerveja
