Dentro da Holy Goat Brewing: como nascem as wild ales mais únicas da Escócia
A Holy Goat Brewing, sediada em Dundee, é uma das cervejeiras mais intrigantes da Escócia — não só pelo nome, mas pela forma como faz cerveja.
Ao contrário da maioria das cervejeiras, aqui não se usa Saccharomyces, a levedura tradicional das ales e lagers. Em vez disso, todo o processo é conduzido por Brettanomyces — um tipo de levedura “selvagem” que dá origem a aromas complexos, acidez controlada e uma evolução imprevisível dentro da garrafa.
Neste vídeo visitámos a Holy Goat Brewing e conversámos com o fundador Johnny Horn, ex-cofundador da Vault City. Falámos sobre fermentações longas, as cervejas guardadas em barricas de vinho e o papel das frutas locais, como as cerejas da Frederiksdal Winery, na criação de sabores únicos.
Além de ser uma aula prática sobre wild fermentation, esta visita mostra também como pequenas cervejeiras independentes conseguem crescer de forma sustentável, exportando para países como os Estados Unidos, Escandinávia e China.
Se alguma vez te perguntaste o que é Brettanomyces, porque é que algumas cervejas são “selvagens” ou quanto tempo demora uma fermentação mista, este vídeo responde a tudo isso — com imagens dentro da própria fábrica e uma prova da Holy Mountain, uma Golden Sour com cereja dinamarquesa.
