⚙️ Eficiência e Sustentabilidade na Cerveja Artesanal — com Chris Lewington (Brew Resourceful)

Gravado ao vivo durante o BEERiceira 2025, este episódio do Quem Bebe Por Gosto traz um tema essencial para qualquer cervejeiro profissional: como produzir melhor, gastando menos e de forma mais sustentável.

O protagonista é Chris Lewington, fundador da Brew Resourceful, consultor britânico e antigo cervejeiro em nomes de referência como a Thornbridge Brewery e a Beavertown.

Ao longo do workshop, Chris partilha o seu método para transformar pequenas mudanças no dia a dia da produção em resultados reais: menos desperdício, menos custos e mais rentabilidade — sem comprometer a qualidade da cerveja.

Um episódio técnico, mas claro, direto e cheio de exemplos práticos que mostram que sustentabilidade e lucro não são opostos: são aliados.

🍺 Porque é que eficiência importa — mesmo numa microcervejeira

O ponto de partida de Chris é simples: “Eficiência é rentabilidade.” Mas o que à primeira vista parece uma frase de consultor financeiro, ganha profundidade quando aplicada ao mundo da cerveja artesanal.

O Chris explica que a maioria das pequenas cervejeiras não mede, não regista e, por isso, não sabe ao certo onde estão as suas maiores perdas.

Desde o consumo de água e energia, até à quantidade de mosto que fica presa no fundo do fermentador, há dezenas de pequenos detalhes que, acumulados, podem representar milhares de euros por ano.

A proposta dele é concreta: antes de investir em novos equipamentos, o primeiro passo é conhecer os números da própria produção. “Não se melhora o que não se mede”, repete várias vezes ao longo da apresentação.

📊 O método Brew Resourceful: Baseline → Benchmark → Reduce

Chris apresenta um modelo de trabalho simples, mas poderoso, que aplica nas consultorias da Brew Resourceful.

O método divide-se em três etapas:

1. Baseline (Ponto de partida) — medir tudo o que entra e tudo o que sai: litros de água, consumo elétrico, CO₂, rendimento de brewhouse, perdas no processo de enchimento, etc.
2. Benchmark (Comparar) — avaliar esses dados face à média do setor ou a períodos anteriores dentro da própria cervejeira.
3. Reduce (Melhorar) — só depois de conhecer e comparar é que faz sentido agir: reduzir perdas, otimizar lavagens, ajustar processos.

Com este método, Chris demonstra como pequenas mudanças cumulativas — como reduzir o tempo de enxaguamento num CIP ou ajustar a pressão do glicol — podem gerar poupanças de 5 a 10% ao ano, mantendo a qualidade da cerveja exatamente igual.

💡 Exemplos práticos: onde se perdem litros e euros

Durante o workshop, Chris partilha vários casos reais do seu trabalho com cervejeiras no Reino Unido e na Europa. Um dos exemplos que mais chama a atenção é o da reutilização de levedura: uma prática simples, mas muitas vezes negligenciada.

Com monitorização mínima (pH, temperatura e contagem de células), é possível reutilizar a mesma levedura até seis gerações — poupando não só no custo direto, mas também em tempo de preparação e fermentação.

Outro exemplo: a limpeza (CIP): Chris mostra como encurtar ciclos de lavagem sem comprometer a higiene pode poupar milhares de litros de água por mês — e ainda reduzir o consumo de detergentes e energia.

No caso do CO₂, o foco é duplo: eficiência e segurança. O consultor defende que, sempre que possível, se deve gerar azoto (N₂) internamente para substituir o uso excessivo de dióxido de carbono — uma solução mais barata, segura e ambientalmente responsável.

São soluções simples, mas cumulativas, que transformam o dia a dia da produção.

🌍 Sustentabilidade que paga as contas

Um dos pontos mais fortes da apresentação é o argumento de que a sustentabilidade é financeiramente vantajosa.

Chris desmonta a ideia de que ser “verde” é caro ou idealista: na verdade, cada litro de água poupado, cada quilowatt não desperdiçado e cada perda de mosto evitada traduzem-se diretamente em rentabilidade.

“Quando reduzimos o consumo, estamos a proteger o planeta — mas também o balanço da cervejeira”, afirma.

Ao longo do workshop, o público percebe que sustentabilidade e eficiência são duas faces da mesma moeda. E o mais interessante: nenhuma das medidas sugeridas exige tecnologia cara ou know-how inacessível. São mudanças de mentalidade, disciplina e cultura de medição.

🧠 Um novo tipo de cervejeiro: curioso, analítico e sustentável

Chris Lewington representa uma geração de profissionais que unem conhecimento técnico, curiosidade e pragmatismo.

O seu discurso é despretensioso, mas sólido — sempre acompanhado de exemplos, números e humor britânico. Ao ouvi-lo, percebe-se que eficiência não é só um objetivo, mas uma forma de pensar.

“Se sabes quanto te custa fazer um litro de cerveja, estás no controlo. Se não sabes, estás a adivinhar”, diz em tom provocador. Esse tipo de mentalidade é cada vez mais necessária, sobretudo num mercado onde os custos de energia e matérias-primas continuam a subir e onde o público valoriza marcas com consciência ambiental.

⚗️ Eficiência como parte da identidade da marca

Outra dimensão abordada é o valor de comunicação que a eficiência e a sustentabilidade trazem.

Cervejeiras que conseguem medir, comunicar e provar que produzem de forma responsável não estão apenas a poupar — estão a construir confiança junto do consumidor.

Hoje, quando uma marca mostra os seus números — litros de água por litro de cerveja, redução de CO₂, reaproveitamento de calor — está a contar uma história real de compromisso. E essa transparência, lembra Chris, vale tanto quanto uma boa estratégia de marketing.

📣 A importância de partilhar conhecimento

No final do workshop, Chris responde a perguntas do público sobre temas que vão desde o reaproveitamento de calor residual até à otimização de fermentações.

A sua mensagem final é clara: “A partilha de conhecimento é o combustível do progresso.”

Cada cervejeira que adota uma prática mais eficiente contribui não só para o seu próprio sucesso, mas para o fortalecimento de todo o setor.

E essa é, afinal, a razão de ser de eventos como o BEERiceira: juntar profissionais e apaixonados pela cerveja para aprenderem, trocarem ideias e inspirarem-se mutuamente.

🔗 Sobre o convidado

Chris Lewington é o fundador da Brew Resourceful, uma consultora especializada em eficiência e sustentabilidade para cervejeiras.

Com um passado como cervejeiro em marcas de referência como Thornbridge, Beavertown e Full Circle, dedica-se hoje a ajudar produtores em toda a Europa a otimizar processos e reduzir desperdícios.

Além da consultoria, partilha dicas e entrevistas em The Modern Brewer Podcast, disponível nas principais plataformas.

📍 Sabe mais em brewresourceful.com
📷 Segue no Instagram: @brewresourceful
💼 LinkedIn: Chris Lewington
🎙️ Podcast: The Modern Brewer Podcast

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